L'éleveur Sébastien Manseau et le Boucher Didier Charrier nous sélectionne notre viande. La viande de race Bazadaise a un grain de viande superbe et pour certains c’est notre Angus nationale. Sa saveur persillée est unique et « l’entrecôte bordelaise » lui doit beaucoup, au point d’en être l’emblème. La Bazadaise, originaire des coteaux du Bazadais et du nord des Landes, est une ancienne race de travail aujourd’hui utilisée pour la production de viande. Différentes parties du Boeuf seront travaillées au fil des saisons et de l'approvisionnement. La Boucherie Sovian - Gazeau, institution Bordelaise, à pour mission de nous sélectionner nos trains d'entrecôte de race

Nous travaillons avec des fruits et légumes que nous choisissons de saison, locaux ou français parfois bio selon leurs utilités avec les Maisons Saint fruits et légumes de saison France et locaux et Halle bio d'Aquitaine.

À l’époque, les charcutiers rencontrent deux éleveurs. Ils définissent ensemble un cahier des charges rigoureux. Ils décident de croiser plusieurs races de cochons (large white, piétrain, duroc…) ; de leur donner une alimentation saine aux céréales sans OGM, sans antibiotiques et sans farines animales ; de les élever pendant un minimum de 12 mois jusqu’à ce que leur poids atteigne au moins 180 kg. Cette volonté d’un travail commun rejoint le principe d’équitabilité selon lequel les éleveurs peuvent vivre du fruit de leur travail.

L’unique saumon élevé en mer en France, élevage rigoureux et authentique pour des produits de qualité supérieure et d’une fraîcheur irréprochable. Des saumons musclés et peu gras qui sont riches en saveurs. Uniquement de Novembre à Juin *Collège Culinaire de France La truite de la Ferme du Ciron, préparée avec la méthode Ikejime, est incontestablement un produit fin de grande qualité, issue d'une pisciculture raisonnée. Reconnue "Producteur Artisan de Qualité" par le Collège Culinaire de France.

Notre souhait était de partager notre amour et passion du vin à travers notre petite experience et l'aide de professionels aguéris qui nous accompagnent. En faisant découvrir différents types de vins, de nos coups de coeur aux grands châteaux en passant par de petites trouvailles. Une jolie sélection venant des différentes régions de France et de divers terroirs. En biodynamie, bio, naturel et plus conventionels. Toute notre cave a été minutieusement sourcée.

Foie gras de canard IGP Périgord - Volailles jaune IGP sud Ouest ou Label Rouge

Fromages français AOP

Le souhait de vous proposer du poisson de nos côtes issue de pèches raisonnées ou d'élevages labellisés font partie de nos ambitions. David et la société Stockmer sont a l'écoute pour nous proposer des produits de grandes qualités. Thon de ligne de Méditerranée, huîtres de Camargue, Bulots artisanaux du pays basque, crevettes de Madagascar label rouge ...

Un café selectionné par notre torrefacteur Soubira. L'appellation Sidamo Grade 2 biologique est cultivée et récoltée un peu au nord d'Yrgacheffe qui est le village d'origine des cafés éponymes. Autant dire que les cafés Sidamo sont très proches en aspect en tasse et en arôme de ce grand café. La variété de ce café est un Arabica qui est recolté de Novembre à janvier.

Azimut est une brasserie locale, qui nous propose des compositions qui invitent au voyage, parfois même éphémère. Des bières simples, originales, accessibles et surprenantes.

Mozzarella / Buratta et produits laitiers fabriqués en plein coeur de Bordeaux. Les vaches normandes de la Laiterie Burdigala sont nourries exclusivement à l’herbe et au foin. Elles produisent un lait de qualité, certifié Bio et Lait de Foin. Un produit d'exception à retrouver dans vos assiettes !

Les tables et le mobilier de salle ont été conçus et réalisés par l'ébéniste Thomas Trabuc avec du chêne massif, issu de forêts raisonnées. Les chaises et tabourets nous viennent d'Alki, un atelier basque d'exception. Un savoir-faire ancestral appliqué sur des pièces design et contemporaines. Le choix de travailler avec des maisons françaises telles que Revol, Guy de Grenne ou même Capic nous tenait à coeur.

De fabrication artisanale, le Beurre de Bordeaux est le produit d'une maturation lente, des meilleures matières premières et d'un double travail en baratte. Caractère et onctuosité définissent les beurres que nous avons sélectionné.

Nous avons sélectionné des huiles d'olives raffinées, au Domaine Castelas, pour sublimer nos différents mets, notamment Noir d'olives AOP Vallée des Baux. Le Domaine revisite les pratiques traditionnelles des anciens de la Vallée des Baux de Provence, pour obtenir des huiles savoureuses et délicates. Une 'huile d'olive déclassée provenant du même domaine sera utilisée pour nos cuissons.

Une recette exclusivement élaborée avec notre Maitre Artisan Boulanger Jerome Bouquet (Boulangerie 3B) Un pain de campagne rustique 60% de blé 40% de seigle, du levain liquide pour l'acidité, des graines de seigle germées et du sirop de malt pour la note sucrée en fin de bouche. Un pur bonheur !!

L'éleveur Sébastien Manseau et le Boucher Didier Charrier nous sélectionne notre viande. La viande de race Bazadaise a un grain de viande superbe et pour certains c’est notre Angus nationale. Sa saveur persillée est unique et « l’entrecôte bordelaise » lui doit beaucoup, au point d’en être l’emblème. La Bazadaise, originaire des coteaux du Bazadais et du nord des Landes, est une ancienne race de travail aujourd’hui utilisée pour la production de viande. Différentes parties du Boeuf seront travaillés au fil des saisons et de l'approvisionnement.

Nous travaillons avec des fruits et légumes que nous choisissons de saison, locaux ou français parfois bio selon leurs utilités avec les maisons Maisons Trias sur des fruits et légumes de saison France et locaux et Halle bio d'Aquitaine.

À l’époque, les charcutiers rencontrent deux éleveurs. Ils définissent ensemble un cahier des charges rigoureux. Ils décident de croiser plusieurs races de cochons (large white, piétrain, duroc…) ; de leur donner une alimentation saine aux céréales sans OGM, sans antibiotiques et sans farines animales ; de les élever pendant un minimum de 12 mois jusqu’à ce que leur poids atteigne au moins 180 kg. Cette volonté d’un travail commun rejoint le principe d’équitabilité selon lequel les éleveurs peuvent vivre du fruit de leur travail.

L’unique saumon élevé en mer en France, élevage rigoureux et authentique pour des produits de qualité supérieure et d’une fraîcheur irréprochable. Des saumons musclés et peu gras qui sont riches en saveurs. Uniquement de Novembre à Juin *Collège Culinaire de France La truite de la Ferme du Ciron, préparée avec la méthode Ikejime, est incontestablement un produit fin de grande qualité, issue d'une pisciculture raisonnée. Reconnue "Producteur Artisan de Qualité" par le Collège Culinaire de France.

Notre souhait était de partager notre amour et passion du vin à travers notre petite experience et l'aide de professionels aguéris qui nous accompagnent. En faisant découvrir différents types de vins, de nos coups de coeur aux grands châteaux en passant par de petites trouvailles. Une jolie séléction venant des différentes régions de France et de diverses terroirs. En biodynamie, bio, naturel et plus conventionels. Toute notre cave a été minutieusement sourcée.

Le Canard en IGP des Landes ou en fermier Label Rouge en IGP Sud Ouest, les Volailles jaune fermière ou Label Rouge.

Fromages français AOP

Le souhait de travailler avec du poisson de nos côtes nous tient à coeur, avec des espèces qui ne sont pas en danger !!

Un café selectionné par notre torrefacteur Soubira. L'appelation Sidamo Grade 2 biologique est cultivé et récolté un peu au nord d'Yrgacheffe qui est le village d'origine des cafés éponymes. Autant dire que les cafés Sidamo sont très proches en aspect en tasse et en arôme de ce grand café. La variété de ce café est un Arabica qui est recolté de Novembre à janvier.

Azimut est une brasserie locale, qui nous propose des compositions qui invitent au voyage, parfois même éphémère. Des bières simples, originales, accessibles et surprenantes.

Mozzarella / Buratta et produits laitiers fabriqués en plein coeur de Bordeaux. Les vaches normandes de la Laiterie Burdigala sont nourries exclusivement à l’herbe et au foin. Elles produisent un lait de qualité, certifié Bio et Lait de Foin. Un produit d'exception à retrouver dans vos assiettes !

Les tables et le mobilier de salle ont été conçus et réalisés par l'ébéniste Thomas Trabuc avec du chêne massif, issu de forêts raisonnées. Les chaises et tabourets nous viennent d'Alki, un atelier basque d'exception. Un savoir-faire ancestral appliqué sur des pièces design et contemporaines. Le choix de travailler avec des maisons françaises telles que Revol, Guy de Grenne ou même Capic nous tenait à coeur.

De fabrication artisanale, le Beurre de Bordeaux est le produit d'une maturation lente, des meilleures matières premières et d'un double travail en baratte. Caractère et onctuosité définissent les beurres que nous avons sélectionnés.

Nous avons sélectionné des huiles d'olives raffinées, au Domaine CastelaS, pour sublimer nos différents mets, notamment Noir d'olives AOP Vallée des Baux. Le Domaine revisite les pratiques traditionnelles des anciens de la Vallée des Baux de Provence, pour obtenir des huiles savoureuses et délicates. Une 'huile d'olive déclassé provenant du même domaine sera utilisé pour nos fritures.

Une recette exclusivement élaboré avec notre Maitre Artisan Boulanger Jerome Bouquet (Boulangerie 3B) Un pain de campagne rustique 60% de blé 40% de seigle, du levain liquide pour l'acidité, des graines de seigle germé et du sirop de malt pour la note sucré en fin de bouche. Un pur bonheur !!